Fenchel-Cremesuppe

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Fenchelknolle
• 400 mL Brühe oder Wasser
• 100-150 mL Schlagsahne oder Kochrahm
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
• Olivenöl
• 2 Lachsfilets
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Anweisungen:

Den Fenchel waschen, abbürsten und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch im Öl anbraten und wieder entfernen. Den Fenchel kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen, 10-15 Minuten köcheln bis der Fenchel weich ist. Alles mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne dazugeben. Einmal aufkochen lassen, dann den Fisch hineingleiten lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken, Servieren und mit Petersilie bestreuen.

Bemerkungen:

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, dann geht es schneller.
• Der Lachs kann auch gefroren in Scheiben geschnitten werden, dann muss die Suppe allerdings nach Zugabe des Fischs nochmal aufgekocht werden
• Statt der Brühe habe ich Spargelkochwasser vom Vortag verwendet
• Ein paar Croutons können auch noch zugefügt werden
  

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